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Bienvenue sur le blog de l'association Le Panier d'Issy!

samedi 7 décembre 2013

Velouté de poireaux et topinambours

Ingrédients  pour 4 personnes :
300 g de vert de poireaux
170 g de topinambours
150 g de pommes de terre
1 oignon
1 l de bouillon de poule
1 petite gousse d'ail
20 g de beurre
20 cl de crème de soja ou crème fraîche

Recette :
Coupez les poireaux en tronçons.
Pelez les pommes de terre et les topinambours, jetez ces derniers au fur et à mesure dans de l'eau citronnée.
Pelez et coupez l'oignon en lamelles et faites-le revenir légèrement dans un mélange de beurre, ensuite ajoutez les autres légumes.
Mouillez avec le bouillon, ajoutez l'ail écrasé.
Amenez à l'ébullition, et laissez cuire pendant 20 minutes à feu modéré.
Mixez l'ensemble et ajoutez la crème. Salez et poivrez.

dimanche 1 décembre 2013

Tajine d'agneau aux cardons

Ingrédients :
1 kg de morceaux d’agneau dans l'épaule
1 filet d'huile d'olive
1/2 jus citron
2 oignons
1 dose de safran
1/2 c à c de gingembre en poudre
1 kg de cardons
Sel, Poivre du moulin
100g d'olives noires

Recette :
Chauffez l'huile dans une cocotte.
Colorez les morceaux d'agneau dans la cocotte sur toutes les faces.
Ajoutez les oignons découpés en fines lamelles.
Faites revenir les oignons et ajoutez le safran, le gingembre et le citron.
Assaisonnez le tajine et ajoutez de l'eau au 3/4 de la hauteur de la viande.
Portez à ébullition le tajine.
Épluchez les tiges de cardon pour enlever les fibres. Découpez le cardon en morceaux de 5 cm de longueur environ.
Ajoutez les cardons dans le tajine.
Cuisez à feu doux le tajine pendant 1 heure.
Ajoutez les olives et laissez mijoter 5 minutes de plus.

samedi 23 novembre 2013

Message de Valérie et Alain Crochot - nos maraîchers

Nous souhaitons vous dire que nous ne sommes pas solidaires avec la manifestation des « agriculteurs » franciliens de ce jeudi 21 novembre. Pourquoi vouloir bloquer les automobilistes qui  travaillent encore ?  La réforme de la PAC était nécessaire, ne serait-ce que pour rééquilibrer les subventions vers les éleveurs qui sont en difficulté. Ces « agriculteurs » manifestant sont des céréaliers aux très hauts revenus… grâce à vos impôts ! Ils ne produisent que peu de blé panifiable, n’embauchent pas, sont très agressifs…également avec leur terres.
Pour en savoir plus, voici un excellent article de l’agence Reuters de ce 21/11/2013 : «Les enfants gâtés de la Pac refusent de partager le gâteau » http://fr.reuters.com/article/topNews/idFRPAE9AK04J20131121

Tout cela est très loin de l’agriculture paysanne et de ses valeurs. A l’origine, la première Culture (avec un grand C) est l’agriCulture. Elle est sociale. Elle produit en harmonie avec la terre. Notre ferme est un exemple concret parmi d’autres en agriculture biologique dans nos régions : une personne salariée par hectare, un travail respectueux de la terre, un suivi continu des plantes sans besoin de les matraquer chimiquement … et aussi, en prolongement:  les ventes de tous nos légumes en direct…pour vous ! L’ensemble est ainsi cohérent, à la recherche de l’équilibre et du juste pour tous.

Bien cordialement,

Valérie et Alain Crochot
EARL Les Plaisirs du jardin
Zone maraîchère
Chemin des pâtis
95 000 CERGY

lundi 18 novembre 2013

Cake à la carotte

Ingrédients (pour 6 personnes):
180 g de carottes rapées (poids une fois rapées)
110 g de sucre roux
50 g de farine
10 g de maïzena (ou fécule de maïs)
1 orange non traitée (jus + zeste)
2 oeufs
80 g de poudre d'amandes
50 g de poudre de noisettes
30 g de cerneaux de noix ou noix de pécan
2 cuillères à café de cannelle
1 sachet de levure
25 g de beurre noisette

Recette : 
Préchauffer votre four à 170°c.
Dans un bol, prenez les jaunes d'oeufs seulement et mélangez-les au sucre (conservez les blancs). Battez énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez vos carottes rapées et le zeste et jus de l'orange.

Préparer un beurre noisette: c'est-à-dire, mettez votre beurre dans une casserole et laissez-le chauffer jusqu'à ébullition. Attendez et surveillez surtout. Vous allez voir, votre beurre va changer de couleur (pour être couleur noisette) et avoir une odeur de noisette. Arrêter immédiatement la cuisson (sinon, votre beurre se transformera en beurre noir...) et versez-le à votre préparation initiale. Mélangez.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs (farine, levure, maïzena, poudres d'amandes et de noisette, cannelle et noix). Ajoutez le tout à la première préparation.
Enfin, montez vos blancs en neige et ajoutez les délicatement à votre préparation.
Versez dans un moule rectangulaire et mettez au four pendant 35 minutes environ .
Laissez refroidir .

lundi 27 mai 2013

Message du vendredi 24 mai de notre maraîcher Alain Crochot

Ce Vendredi 24 mai est à marquer d'une pierre blanche...de gel !

Le givre s'est déposé sur les champs. J'ai mis en route l'arrosage pour éviter la catastrophe sur nos cultures d'été: les courges, tétragones, artichauts à l'extérieur et les concombres, courgettes en serres on été aspergées de l'eau de l'Oise ("chaude" à 11°). C'est un moindre mal. Les tomates ont pu réguler naturellement leur pression osmotique pour lutter contre ce fléau: des gouttes d'eau percolaient à l'extrémité de leurs feuilles courageuses.

Cet après-midi, nous avons pulvérisé de la silice dynamisée pour aider les plantes à fixer au maximum, la faible lumière actuelle. Nous y avons joint de la valériane aux vertus apaisantes afin de créer un "voile de chaleur" autour des plantes.

Je n'avais jamais vu un gel aussi tardif, plus de 10 jours après les saints de glace. Ce froid correspond à une gelée noire: il gèle pendant la nuit, tant l'air est froid. Et la pluie froide a couronné le tout ensuite ! Demain samedi, ce sera le même combat...mais pourquoi ?

Alain

samedi 20 avril 2013

Tartines aux radis et aux oignons blancs

Ingrédients :
1/2 botte de radis,
4 oignons blancs,
Persil
Chèvre
Moutarde
4 tranches de pain de campagne bio.

Recette : 
Tartiner légèrement les 4 tranches de pain avec la moutarde.
Disposer 2 tranches de chèvre sur chaque tartine. Recouvrir de fines rondelles de radis.
Emincer les feuilles vertes des oignons blancs et couper les oignons en fines rondelles.
Mettre au four en position grill durant 10mn, le temps que le chèvre fonde.
Servir ces tartines parsemées de persil ciselé et accompagnées d'une salade.

dimanche 20 janvier 2013

L'hiver est maintenant bien là !

L'hiver est maintenant bien là ! Mais en bons écureuils, nous avons construit en Novembre des silos pour les betteraves rouges, les carottes et céleris boule. L'isolation est faite par des bottes de paille, l'aération est réalisée par un système de drains type puits canadien. L'ensemble de chaque type de légumes est entouré d'un feutre, recouvert d'une couche de sable.
De quoi vous fournir cet hiver, en légumes gardés tranquillement à l'abri !

dimanche 13 janvier 2013

Choux de Bruxelles aux lardons

Ingrédients :
500g de choux de Bruxelles
150g de lardons
Ail, huile d’olive
Un peu de persil

Recette : 
Faites bouillir une casserole d'eau.
Préparez les choux : enlevez les feuilles abîmées,
Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée environ 15 min.
Dans une sauteuse, faites revenir avec l’huile d’olive les lardons, puis les choux de Bruxelles cuits, l’ail et le persil pendant 10min. Salez légèrement et poivrez.

Spaghetti aux choux de Bruxelles

Ingrédients : 
500 g de choux de Bruxelles
400 g de spaghetti
1 oignon
3 cuillères à soupe de vin blanc
20 cl de crème fraîche allégée
30g de parmesan
une poignée de noix de cajou
sel, poivre

Recette : 
Faites bouillir deux casseroles d'eau.
Préparez les choux : enlevez les feuilles abîmées,
Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée environ 15 min.
Plongez-les spaghettis dans la deuxième casserole.
Dans une sauteuse, faites fondre sur feu doux l'oignon émincé finement avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le vin blanc, la crème, le parmesan et les noix de cajou. Salez légèrement et poivrez. Otez du feu.
Egouttez les choux, coupez-les en deux et ajoutez-les à la sauce. Réchauffez sur feu doux.
Egouttez les pâtes et versez-les dans la sauteuse. Mélangez bien et servez immédiatement.