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samedi 7 décembre 2013

Velouté de poireaux et topinambours

Ingrédients  pour 4 personnes :
300 g de vert de poireaux
170 g de topinambours
150 g de pommes de terre
1 oignon
1 l de bouillon de poule
1 petite gousse d'ail
20 g de beurre
20 cl de crème de soja ou crème fraîche

Recette :
Coupez les poireaux en tronçons.
Pelez les pommes de terre et les topinambours, jetez ces derniers au fur et à mesure dans de l'eau citronnée.
Pelez et coupez l'oignon en lamelles et faites-le revenir légèrement dans un mélange de beurre, ensuite ajoutez les autres légumes.
Mouillez avec le bouillon, ajoutez l'ail écrasé.
Amenez à l'ébullition, et laissez cuire pendant 20 minutes à feu modéré.
Mixez l'ensemble et ajoutez la crème. Salez et poivrez.

dimanche 1 décembre 2013

Tajine d'agneau aux cardons

Ingrédients :
1 kg de morceaux d’agneau dans l'épaule
1 filet d'huile d'olive
1/2 jus citron
2 oignons
1 dose de safran
1/2 c à c de gingembre en poudre
1 kg de cardons
Sel, Poivre du moulin
100g d'olives noires

Recette :
Chauffez l'huile dans une cocotte.
Colorez les morceaux d'agneau dans la cocotte sur toutes les faces.
Ajoutez les oignons découpés en fines lamelles.
Faites revenir les oignons et ajoutez le safran, le gingembre et le citron.
Assaisonnez le tajine et ajoutez de l'eau au 3/4 de la hauteur de la viande.
Portez à ébullition le tajine.
Épluchez les tiges de cardon pour enlever les fibres. Découpez le cardon en morceaux de 5 cm de longueur environ.
Ajoutez les cardons dans le tajine.
Cuisez à feu doux le tajine pendant 1 heure.
Ajoutez les olives et laissez mijoter 5 minutes de plus.