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Bienvenue sur le blog de l'association Le Panier d'Issy!

dimanche 29 novembre 2015

Assemblée générale

Avis à nos adhérents : 

L'assemblée générale de notre AMAP, initialement prévue le mardi 1er décembre, est reportée au mardi 15 décembre à 19h15 au Parc Municipal des Sports.

Pour faciliter l'organisation, nous vous proposons de vous inscrire sur sur le lien doodle envoyé par mail. Merci de nous indiquer si vous comptez être présents, et de préciser si vous pouvez amener un plat salé, un dessert ou une boisson.


Panier du mardi 1 décembre

Cette semaine nous avons du pain et des œufs.

Votre panier de légumes :       
       
Panier AMAP Issy 01/12/15 quantité prix
Noix de Bourgogne 500g 3,70
Radis roses 1 botte 1,80
Carottes oranges 1kg 2,50
Oignons jaunes  500g 1,40
Blettes 500g 1,90
Pommes de terre Ditta  1kg 2,10
Salade Mizuna 200g 2,50
Total remisé à 15,5 euros  15,90



Demi-panier AMAP Issy 01/12/15 quantité prix
Radis roses 1 botte 1,80
Carottes oranges 500g 1,25
Blettes 500g 1,90
Pommes de terre Ditta  500g 1,05
Salade Mizuna 150g 1,88
Total mutualisé à 7,75 euros  7,88

dimanche 22 novembre 2015

Visite chez Budiobio, 21 novembre 2015

Samedi 21 novembre, nous sommes allé visiter La Budinerie, l'exploitation de Rick et Brigitte Vandooren, nos boulangers. Celle-ci est située dans un cadre préservé, le parc naturel de la Vallée de Chevreuse.

Un peu en avance, nous avons été très chaleureusement accueillis par Brigitte, dans  une bonne odeur de pain chaud.

Rick est ensuite venu nous expliquer comment fonctionne la culture de céréales dans le cadre de l'agriculture biologique : les différentes parcelles sont cultivées selon un système de rotation, afin d'alterner les plantes qui enrichissent le sol en azote (luzerne, moutarde...) et les céréales qui le consomment (blé tendre, orge de printemps).

Il existe des centaines de variétés de blé : pour l’agriculture biologique, les blés avec un feuillage plus étalé sont privilégiés car ils laissent moins de lumière atteindre le sol, ce qui évite la prolifération d'herbes folles.

Toutes les parcelles cultivées par Rick, environ 110 hectares, sont regroupées autour de son exploitation. Il travaille en collaboration avec un autre agriculteur voisin, lui aussi passé en biologique.

Après la récolte, le blé est stocké dans un grand silo, dont la température est progressivement abaissée et dans lequel il est régulièrement ventilé. Cela permet d'assurer une bonne conservation de la production.

Le moulin et la boulangerie sont rassemblés dans un grand corps de ferme.

Nous avons tout d'abord visité la pièce accueillant le moulin et le système de tamisage, dans lequel sont fabriquées les farines.
Le grain brut est versé dans le moulin par en haut, puis il est moulu et tamisé à plusieurs reprises. Plus la farine sera tamisée, plus celle-ci sera fine et blanche.

Deux types de farine sont produites ici : T110 et T80. Celles-ci sont moulues au fur et à mesure des besoins, ce qui permet d'avoir toujours de la farine fraîche pour réaliser les pains. Les résidus à l'issue du processus forment une sorte de semoule, qui ressemble à  celle utilisée pour le couscous (mais cette dernière est faite à partir de blé dur).

Le son est revendu pour l'alimentation animale, tout comme d'autres productions de l'exploitation (luzerne, triticale...)



La pièce d'à côté accueille les stocks d'ingrédients qui viennent compléter les recettes de pain : raisins, olives, tomates séchées, fruits secs, tous venant de fournisseurs labellisés "bio". La boulangerie utilise aussi du sel de saunier non traité, produit en Camargue. Avantage de celui-ci, des quantités bien moindres suffisent pour saler le pain.

Dans cette pièce est également situé l’appareil servant à ensacher la farine.

Atelier d'ensachage

Nous entrons ensuite dans la partie "Boulangerie", où toute une série de machines viennent assister l'équipe de boulangers dans leur travail.


Un premier appareil sert à fabriquer le levain, essentiel pour la réalisation du pain. Le levain et les recettes utilisées par Budibio ont été élaborées par Jérémie Girard, embauché comme apprenti lors de la création de la boulangerie, avec l'aide de l'un de ses professeurs du CFA.












L'un des pétrins

A côté, deux pétrins mécaniques reproduisent les gestes manuels des boulangers pétrissant la pâte.











Un dernier appareil sert à découper la pâte en "pâtons" de poids équivalents, qui servent pour les pains de 250 g.

Les pâtons pèsent un peu plus lourd que les pains, une partie du poids étant perdu par évaporation lors de la cuisson.







Une fois façonnés, les pains sont stockés dans des chambres froides. La levée est déclenchée automatiquement quelques heures avant d'entamer la cuisson.









La dernière étape est la cuisson des pains. La boulangerie dispose de deux fours à bois, l'un à dalle fixe, l'autre, circulaire, à dalle tournante. Le combustible en train de brûler est complètement isolé des pains en train de cuire, une obligation pour éviter que des cendres ne viennent se loger sur les aliments.
Le four à dalle fixe
Le four à dalle tournante

L'exploitation fournit d'autres AMAP dans le cadre de tournées prédéfinies, ainsi que plusieurs écoles et lycées de la région. Il est également possible de venir acheter son pain sur place, mais attention, ceux-ci partent vite!


La visite s'est achevée par la dégustation d'un pain aux noix tout frais, aux côtés de Rick et Brigitte.
Ceux-ci nous ont expliqué que pour bien conserver la farine et la préserver des insectes, il fallait la laisser "respirer", en la laissant dans les sachets plutôt que dans des récipients hermétiquement fermés.





Nos adhérents en ont profité pour faire quelques emplettes.


En savoir plus : site du painbudibio

Panier du mardi 24 novembre

Cette semaine il y a du pain.


Votre panier de légumes :    



Panier AMAP Issy 24/11/15 quantité prix
Tomates au naturel, coupées en quartier bocal 850ml 3,70
Potimarron environ 1,2kg 3,60
Betteraves rouges crues 500g 1,25
Radis rave bleu d'automne 2 unités 1,80
Échalotes 250g 1,05
Poireaux d'automne 750g 2,40
Scarole 1 unité 1,90
Total remisé à 15,5 euros    15,70



Demi-panier AMAP Issy 24/11/15 quantité prix
Betteraves rouges crues 250g 0,63
Radis rave bleu d'automne 2 unités 1,80
Échalotes 250g 1,05
Poireaux d'automne 750g 2,40
Scarole 1 unité 1,90
Total mutualisé à 7,75 euros    7,78


dimanche 15 novembre 2015

Panier du mardi 17 novembre

Cette semaine il y a du pain et des œufs.

Votre panier de légumes :



Panier AMAP Issy 17/11/15 quantité prix
Pommes en mélange 750g 2,25
Radis roses 1 botte 1,80
Panais 750g 2,85
Blettes 500g 1,90
Navets blanc/violet avec fanes 1 botte 2,40
Pommes de terre Ditta  750g 1,58
Roquette 200g 2,80
Total remisé à 15,5 euros  15,58



Demi-panier AMAP Issy 17/11/15 quantité prix
Pommes en mélange 500g 1,50
Radis roses 1 botte 1,80
Panais 500g 1,90
Blettes 400g 1,52
Pommes de terre Ditta  500g 1,05
Total mutualisé à 7,75 euros  7,77

dimanche 8 novembre 2015

Panier du mardi 10 novembre

Cette semaine il y a du pain.


Votre panier de légumes :



Panier AMAP Issy 10/11/15 quantité prix
Potimarron environ 1kg 3,00
Pommes  en mélange 1kg 3,00
Tomates vertes (à cuire obligatoirement) 750g 1,73
Radis noirs 1 botte 1,90
Carottes oranges 1 botte 2,50
Poireaux d'automne 750g 2,40
Batavia rouge 1 unité 1,20
Total remisé à 15,5 euros  15,73



Demi-panier AMAP Issy 10/11/15 quantité prix
Potimarron environ 800g 2,40
Carottes oranges 1 botte 2,50
Poireaux d'automne 600g 1,92
Batavia rouge 1 unité 1,20
Total mutualisé à 7,75 euros  8,02

lundi 2 novembre 2015

Gâteau au potiron


Pour 8 personne(s)
600 g de potiron en dé
220 g de sucre en poudre
200 g de farine
75 g de beurre mou
4 oeufs
1 sachet de levure
1 pincée de sel
2 c. à s. de fleur d'oranger
1 c. à s. de citron

PRÉPARATION
Épluchez le potiron et coupez les en petits morceaux.
Mettez les dans un plat creux.
Placez le plat dans le micro-ondes 2 x 15 minutes et mélangez entre deux. Ajoutez le sucre, puis les oeufs, la farine, le sel, la levure puis le beurre fondu, le citron et la fleur d'oranger.

Je fais cuire la pâte dans des moules en silicone. Inutile de graisser les moules et la cuisson est rapide avec la quantité de pâte.
Je fais 2 plaques de 6 formes de coeurs et 2 ramequins ou un moule à manqué.

Panier du mardi 3 novembre

Cette semaine il y a du pain et des œufs.

Votre panier de légumes :



Panier AMAP Issy 03/11/15 quantité prix
Potiron Musqué de Provence environ 1kg 2,40
Pommes  'La flamboyante' 1kg 3,00
Betteraves rouges crues 1 botte 2,50
Céleri rave avec feuillage 1 unité 2,60
Persil 1 botte 1,20
Pommes de terre Ditta  1kg 2,10
Scarole 1 unité 1,90
Total remisé à 15,5 euros  15,70



Demi-panier AMAP Issy 03/11/15 quantité prix
Potiron Musqué de Provence environ 800g 1,92
Pommes  'La flamboyante' 500g 1,50
Betteraves rouges crues 1 botte 2,50
Scarole 1 unité 1,90
Total mutualisé à 7,75 euros  7,82